Café tanzano. Variedades locales y café peaberry de Tanzania.

Entrá en el fascinante mundo del café tanzano con nuestra guía completa. Recorremos los distintos tipos y variedades que se cultivan en el país. Del Peaberry al Kilimanjaro, Tanzania tiene mucho para ofrecer a quienes aman el café. Conocé cómo los especialistas describen el sabor y las cualidades del café local. Y no te pierdas nuestros consejos para visitar plantaciones de café en Tanzania y probarlo de primera mano.

En otros artículos, repasamos la historia del café en África, exploramos cuál es el mejor café del mundo y hablamos del Kopi Luwak, un café singular procesado mediante digestión animal.

¿Tanzania tiene buen café?

Tanzania está cerca del ecuador, en África, y es conocida por el cultivo de café. El suelo de muchas regiones del país es muy fértil. Aquí hay varios volcanes destacados. Por ejemplo, la montaña más famosa de África, el Kilimanjaro, está formada por 3 conos volcánicos. Esto significa que las laderas de la montaña y las tierras alrededor de su base son ricas en distintos minerales. Les aportan a los cafetos todo lo necesario para crecer con rapidez. Como resultado, las bayas de café maduran con un sabor bien equilibrado.

El sabor de la futura bebida también depende de las condiciones climáticas en las que crecen los cafetos. Suele decirse que el buen café se cultiva a gran altura. Otro factor clave en la maduración de los granos es la temperatura. El café más sabroso proviene de bayas que maduraron en condiciones más frescas. Las grandes altitudes aportan la temperatura adecuada y un entorno ideal.

Los nombres comerciales más famosos del café tanzano — Moshi, Arusha y Kilimanjaro — se consideran de gran altura. El café de gran altura es el que se cultiva en plantaciones ubicadas a no menos de 1.200 metros sobre el nivel del mar. A veces, la referencia se fija en 1.400 metros. La etiqueta para este café es "Strictly High Grown" (SHG) o "Strictly Hard Bean" (SHB). Exactamente el tipo de café más valorado. Gracias a ellos, el café tanzano figura entre los mejores del mundo. En la lista también aparecen cafés de Kenia, Etiopía, Guatemala y Costa Rica, además de las islas indonesias de Sulawesi y Sumatra y, por supuesto, Jamaica. Tanzania es reconocida en el mundo del café por un tipo especial de grano: el peaberry. Más aún, Tanzania se asocia sobre todo con el café peaberry.

El café es la segunda exportación agrícola más valiosa de Tanzania después del tabaco. Esto significa que su cultivo se toma muy en serio, ya que las exportaciones de café aportan de manera significativa a la economía. Organizaciones como la Tanzanian Coffee Board trabajan para que la industria cafetera local se desarrolle con rapidez y mantenga estándares internacionales de control de calidad.

El café cultivado a una altitud de entre 900 y 1.200 metros se etiqueta como "High Grown" (HG) o "Hard Bean" (HB).

El café cultivado a una altitud de entre 500 y 900 metros se denomina "Standard" o "Central Standard".

El café de la región del Kilimanjaro, en Tanzania, se considera una de las mejores variedades premium del mundo. La bebida preparada con estos granos tiene buen cuerpo, un perfil de sabor rico y una acidez brillante, con notas que recuerdan al vino.

Tanzania suele describirse como una estrella en ascenso dentro del mundo del café de especialidad. El café de especialidad es una categoría premium de café de la más alta calidad. Solo un lote específico que haya atravesado un proceso de selección de 15 pasos y un método especial de procesamiento puede ingresar en esta categoría. Esta categoría representa apenas el 8-10% de toda la cosecha mundial de Arábica. Para obtener esa designación interviene el trabajo de un equipo de especialistas, desde recolectores hasta tostadores. Estar en esta categoría implica recibir la máxima valoración de catadores profesionales de una organización internacional llamada The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) existe desde 2017. Surgió a partir de la organización fundada por entusiastas del café en 1982, la Specialty Coffee Association of America. La asociación reúne a productores de café, exportadores, tostadores, vendedores y proveedores de equipamiento especializado. Organiza campeonatos en todo el mundo y forma Q-graders, especialistas capaces de catar a ciegas y evaluar café en una escala de 100 puntos según las normas desarrolladas por la organización.

Después de conocer estos datos, quedan pocas dudas de que el café cultivado y cosechado en Tanzania es un producto de alta calidad, reconocido en todo el mundo.

¿Qué es el café tanzano?

En Tanzania se cultivan Arábica y Robusta, los 2 tipos de cafetos más populares. Muchas personas creen que son variedades de café. No es del todo exacto. Para entender qué crece en Tanzania, repasemos brevemente la jerarquía del café.

Jerarquía del café

En primer lugar, el café se divide en tipos, es decir, especies de cafetos, de las cuales existen más de 120. Sin embargo, las 2 más importantes para el cultivo son Arábica — Coffea arabica — y Robusta — Coffea canephora.

Como ocurre en el mundo animal, estas especies de árboles tienen subespecies o variedades. Pueden aparecer de forma natural, en estado silvestre, o desarrollarse intencionalmente mediante cultivo humano. Las primeras se denominan variedades; las segundas, cultivares. Las variedades de Arábica más famosas son Bourbon y Typica. En Robusta, las principales son Robusta y Conilon.

Luego aparecen tipos específicos de café cultivados en una región determinada de un país. Por ejemplo, Sidamo y Yirgacheffe son variedades etíopes. Brazil Bourbon Santos y Yellow Bourbon provienen de Brasil. Jamaica Blue Mountain llega desde la isla de Jamaica.

A veces, el nombre de la variedad del cafeto se usa en la denominación, como ocurre con Bourbon. Otras veces se menciona el país de origen o un topónimo específico. Por ejemplo, Blue Mountains es el nombre de una cordillera de Jamaica, y Santos es una ciudad portuaria de Brasil. En ocasiones, el nombre de una variedad es más específico que el origen geográfico. La variedad Pacas, por ejemplo, lleva el nombre de un agricultor de El Salvador en cuya finca fue cultivada.

En el mundo existen entre 2.000 y 3.000 variedades de café.

¿Qué tipo de café tiene Tanzania?

Como mencionamos antes, Tanzania cultiva 2 tipos de café: Arábica y Robusta. La Arábica representa alrededor del 70% del café tanzano, mientras que el 30% restante corresponde a Robusta. El mapa de abajo muestra los países que aportan de manera significativa al mercado mundial del café. Los países especializados en Robusta aparecen en verde oscuro, los que producen Arábica en amarillo y los que cultivan ambos tipos en verde claro. Tanzania, ubicada en África oriental, trabaja tanto con Arábica como con Robusta.

Según la Tanzania Coffee Board, la producción de café en Tanzania abarca 3 tipos distintos:

• Robusta procesada mediante el método de beneficio seco.
• Arábica procesada mediante el método de beneficio húmedo.
• Una cantidad limitada de Arábica procesada de forma natural.

Como ves, aquí hablamos de los métodos de procesamiento de los granos de café. En la industria del café existen 4 tipos de procesamiento de granos. Los más populares son el lavado y el seco, también llamado natural. El procesamiento seco suele denominarse procesamiento natural. Los términos son intercambiables. Los tipos principales siguen siendo 2. Toda la robusta de Tanzania se procesa de forma natural, es decir, se seca al sol. La mayor parte de la arábica se lava en tanques y luego se seca. Menos del 5% de la arábica se seca al sol sin procesamiento húmedo previo.

Veamos el mapa de las plantaciones regionales de café del país. Se observa que la robusta se cultiva en una región del noroeste de Tanzania: Kagera. Las plantaciones de arábica se concentran en varias regiones. Sus áreas de cultivo forman principalmente 3 zonas: Mbeya, Mbinga y la gran zona norte, que incluye las regiones montañosas de Arusha, Kilimanjaro, Manyara y Tanga.

Regiones de cultivo de café en Tanzania

Kagera es una región ubicada al oeste del Lago Victoria, con plantaciones muy extensas donde se cultiva Robusta. Hay un par de datos sorprendentes sobre la robusta tanzana.

En primer lugar, el café se cultiva aquí desde hace mucho tiempo. Los agricultores haya locales comenzaron a cultivarlo incluso antes de que los europeos introdujeran cafetos en Tanganica, como se llamaba entonces el territorio. En la región del Kilimanjaro, por ejemplo, bajo dominio alemán, el café fue introducido en 1898. Se sabe que el pueblo haya cultivaba café al menos desde mediados del siglo XIX. En segundo lugar, la superficie de las plantaciones de Robusta en Kagera, Tanzania, es tan vasta que supera a las plantaciones etíopes y kenianas.

En Kagera, el café crece a una altitud de 1.200-1.400 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son fértiles y arcillosos. La cosecha de robusta se realiza de mayo a octubre.

Las Tierras Altas del Norte Las siguientes regiones de Tanzania forman parte de las Tierras Altas del Norte: Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro y Tanga. abarcan regiones como Arusha, Kilimanjaro y otras. Los principales campos de café se encuentran en las laderas del Monte Meru, del Kilimanjaro y de las montañas Pare. Las 2 primeras montañas son volcanes, y el suelo es ideal para el cultivo del café. Si mirás un mapa mundial con las principales regiones productoras de café, vas a notar que casi todas están ubicadas en el llamado Cinturón de Fuego del Pacífico, a lo largo de los límites de las placas tectónicas. Tanzania no forma parte de él, pero debido al rift de la placa litosférica africana, aquí hay muchos volcanes locales.

En el norte de Tanzania se cultiva arábica, y el café es de calidad premium. Varios factores contribuyen a eso. Primero, el suelo rico, abundante en minerales y otras sustancias beneficiosas. Segundo, la gran altitud, de 1.250-1.400 metros sobre el nivel del mar. Tercero, lluvias abundantes y un clima fresco. Los granos cosechados aquí no presentan amargor. Tanto en el norte como en el sur del país, el café se cosecha de julio a diciembre.

Las Tierras Altas del Sur Las regiones de las Tierras Altas del Sur de Tanzania donde se cultiva café incluyen: Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe e Iringa. Esta área comprende las Tierras Altas de Matengo y otras montañas de origen no volcánico. incluyen al mayor proveedor regional de café, la región de Mbeya, además de regiones vecinas. Estas tierras altas limitan con el Lago Malawi (Lago Nyasa), uno de los 3 Grandes Lagos Africanos ubicados en Tanzania. En las regiones de las tierras altas del sur, el café se cultiva a altitudes de entre 1.200 y 1.800 metros sobre el nivel del mar.

El café de las montañas del sur de Tanzania se seca en muy buenas condiciones. El transporte del producto terminado también está bien establecido y utiliza la tecnología adecuada. El café del sur de Tanzania no se "humedece" durante el transporte. De hecho, en el resto de Tanzania existe un problema de defectos causados por un transporte inadecuado de los granos.

En Tanzania hay plantaciones individuales ubicadas aún más alto, hasta 2.500 metros. Esa altitud se considera casi el máximo posible para el cultivo del café. Los cafetos de Arábica se plantan hasta esa elevación. La Robusta crece en Tanzania principalmente a altitudes de 800-900 metros.

Vale la pena mencionar 2 lugares más con plantaciones de café. El primero es la región de Kigoma, en el límite con el Lago Tanganica, el lago más profundo de África. El segundo incluye regiones que bordean el Lago Victoria, en particular Mwanza y Mara.

En Tanzania, el café no solo se cultiva: también crece en estado silvestre. Hay bastantes especies de cafetos. Un dato interesante es que todavía se descubren nuevas especies en Tanzania. Hace poco se describió una especie silvestre, Coffea kihansiensis. Se considera que podría tener potencial para mejorar variedades de café mediante selección. Otra especie nueva es Coffea bridsoniae. La primera fue descubierta en Morogoro, al sur de las montañas Udzungwa. La segunda, en varias reservas forestales de las montañas East Usambara. Ambas especies se consideran endémicas de Tanzania. Con ellas, Tanzania alberga en total 16 especies de cafetos, la mitad endémicas.

Esto ubica a Tanzania en el segundo lugar del mundo en diversidad de especies de café. Madagascar encabeza la lista con sus 57 especies. Aquí hablamos de biodiversidad de plantas silvestres de café, no de cultivares artificiales.

¿Qué es el café peaberry de Tanzania?

El café peaberry de Tanzania es ampliamente conocido en todo el mundo. Pero ¿qué es exactamente el café peaberry? Por lo general, el fruto del cafeto, conocido como cereza de café, tiene 2 semillas. En aproximadamente el 1-9% de los casos, debido a una anomalía genética, dentro del fruto se desarrolla una sola semilla. Las cerezas de café con una única semilla se llaman peaberry. Esa semilla, al tener más espacio dentro de la baya, crece más grande. No queda achatada como el par habitual de semillas. El sabor de ese grano supera al de los granos comunes. Por eso el peaberry es muy valorado y se vende a un precio más alto.

El café peaberry de Tanzania suele tostarse a nivel medio, que es el punto en el que mejor revela su sabor. El aroma se vuelve más complejo, con notas de cítricos, ananá y, a veces, coco. Una acidez agradable deja tonos vinosos, mientras el sabor se mantiene delicado. El bouquet floral deja una sensación aterciopelada en la lengua.

Junto con la variedad Kilimanjaro, el peaberry de Tanzania se considera lo mejor que el país ofrece a los conocedores del café. Su excelente sabor justifica que se venda a un precio elevado.

¿A qué sabe el café de Tanzania?

Al hablar del perfil de sabor del café tanzano, conviene distinguir al menos entre sus variedades del norte y del sur.

En términos generales, el café del norte se caracteriza por su riqueza en acidez y cuerpo, un sabor equilibrado con un matiz dulce y un aroma agradable.

El café del sur se destaca por su sabor frutal y floral pronunciado, una acidez delicada y cuerpo medio.

El café Arábica de los volcanes tanzanos Kilimanjaro y Meru tiene un sabor frutal brillante, con una nota marcada de limón. Su acidez se percibe con claridad y el perfil de sabor está bien equilibrado. El cuerpo robusto se caracteriza por un sabor suave y por la sensación aterciopelada que deja en la boca. Entre los matices reconocibles del café Kilimanjaro aparecen la vainilla, el chocolate dulce e incluso el praliné. El praliné es una masa densa hecha con frutos secos tostados y triturados con azúcar. Se usa como ingrediente de postres, bombones, tortas, etc. A veces surgen notas de cedro, té negro y especias.

Al describir la acidez de la Arábica del norte de Tanzania, se señala que recuerda al vino. Como este café crece en suelos volcánicos ricos, su sabor es profundo y robusto. El cuerpo puede ir de medio a intenso, con una gran riqueza de sabor.

¿Qué tipo de café se cultiva en Kilimanjaro?

Los nombres comerciales más famosos del café local son Kilimanjaro, Arusha y Moshi. Este café crece cerca de la frontera con Kenia y tiene características muy similares al café keniano. Como el café de Kenia es más popular a nivel mundial, todos los atributos positivos que escuchaste sobre él también aplican a estas marcas tanzanas.

Kilimanjaro y Arusha son regiones de Tanzania, y Moshi es una ciudad, capital de la región del Kilimanjaro. Allí se encuentra la oficina de la cooperativa más antigua de África: la Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). La Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) es una asociación de cooperativas que cultivan café en las laderas del Kilimanjaro. La organización fue fundada en 1930 por el comisionado de distrito británico de Moshi, Charles Dundas, muy respetado por el pueblo chaga local. La unión cooperativa sigue existiendo en la actualidad. Reúne a 70.000 agricultores locales, les compra los granos y vende el café a un precio justo y alto. La unión es gestionada por los propios agricultores, lo que garantiza libertad social y económica para los pequeños productores de café. Se la considera la mayor compradora de granos tanzanos a agricultores del Kilimanjaro y está administrada directamente por los propios productores. Como otras uniones cooperativas cafeteras, vende café y defiende los intereses de los productores locales.

También en Moshi se realiza una subasta semanal donde los agricultores venden su café. La legislación exige que las pequeñas fincas cafeteras vendan sus granos a través de esta subasta. Los productores de café de máxima categoría están exentos de este requisito y pueden comerciar directamente con tostadores, obteniendo mejores precios. Esto impulsa a los agricultores del Kilimanjaro a mejorar la calidad de su cultivo.

El café cultivado en la montaña más alta de África se considera uno de los mejores de todo el continente. Las calificaciones de especialistas y compradores privados lo consideran excelente de forma constante, alcanzando los niveles más altos de calidad.

¿A qué sabe el café de las Tierras Altas del Sur?

El café Arábica cultivado en las montañas del sur de Tanzania, en las regiones de Mbeya, Ruvuma y otras, tiene un sabor frutal definido. Revela notas de cereza y mandarina. A menudo, su sabor rico y delicado se completa con matices de chocolate y caramelo, con un dejo de melaza.

El cuerpo de este café se describe como sedoso, un rasgo que lo distingue de otras variedades africanas de Arábica. Una acidez suave y contenida acentúa los sabores dulces y frutales. A las notas frutales se suman aromas florales. La densidad del café del sur de Tanzania es media, con una viscosidad suave.

El café proveniente de las regiones del sur del país suele estar bien secado, y su transporte se realiza de manera correcta. El porcentaje de defectos es bajo, algo muy valorado por los exportadores. Con frecuencia, los lotes de Ruvuma reciben altas calificaciones de especialistas.

¿A qué sabe el café de la orilla occidental del Lago Victoria?

El café Robusta del oeste de Tanzania tiene el sabor clásico de una Robusta premium. Esta Robusta premium clásica florece de verdad con un tueste oscuro. Su carácter pleno y vívido se despliega a tal punto que tiene sentido preparar los granos para una segunda taza. El tueste oscuro revela un sabor marcado a chocolate, que queda oculto con un tueste medio. También aparece un toque especiado.

La acidez del café de Kagera se describe como viva y perceptible, pero delicada. Es un gran café, con un gusto cítrico muy agradable, complementado por aromas de caramelo. Incluso resulta apto para un tueste claro, con una bebida moderadamente amarga para empezar el día.

¿A qué sabe el café peaberry de Tanzania?

Vale mencionar el perfil de una taza de café peaberry de Tanzania, seleccionado de las mejores plantaciones locales. Como ya dijimos, se trata de un tipo especial de grano que madura como una sola semilla dentro de la cereza de café, a diferencia de los frutos comunes, que tienen 2 semillas. La ausencia de competencia y el doble aporte de nutrientes llevan al grano único a una condición en la que concentra lo mejor de lo que crece en las laderas de los volcanes tanzanos. Cada sabor, matiz y aroma se intensifica por 2.

Esta Arábica con mayor contenido de cafeína ofrece un perfil de sabor superior, que llena la taza. Por su aroma exquisito y su retrogusto delicado, el café peaberry de Tanzania es muy apreciado por amantes del café en todo el mundo. No escatiman cuando logran conseguir un paquete de peaberry de las plantaciones de Kilimanjaro o Ngila. Naturalmente, en el mercado, este café en particular suele venderse más caro que los demás tipos y variedades de Tanzania.

El café peaberry de Tanzania tiene un perfil de sabor brillante, frutal y achocolatado. Recuerda a la grosella negra con un matiz de chocolate y deja un retrogusto dulce. Esa dulzura delicada se acentúa con una acidez suave, típica de todo el café tanzano. Se consigue en lotes pequeños, así que tal vez haya que buscarlo.

¿Por qué el café tanzano es tan bueno?

Para concluir, destaquemos las principales características del café tanzano. Es un café de alta calidad cultivado a gran altura. Esto es especialmente cierto en el caso de la Arábica tanzana. Su sabor profundo y vívido se completa con notas de frutos rojos y frutas. Una acidez suave, similar al vino, nunca domina la armonía general de sabor y aroma. El tueste medio es ideal para revelar todo el perfil. Sin embargo, quienes prefieren una bebida densa, con notas intensas de chocolate, van a apreciar el café tanzano tostado en tonos medio-oscuros u oscuros.

Bendecida con suelos riquísimos, la industria cafetera de Tanzania está en pleno crecimiento. El mundo empieza a descubrir los atractivos de su Arábica y su Robusta, y los conocedores valoran sus variedades más populares: Bourbon y Kent. Typica, Blue Mountain, N39 y Nyasa también encuentran seguidores fieles. Los granos premium tanzanos llegan a paladares exigentes en Japón, Estados Unidos, Alemania, Rusia, Italia, Australia e incluso Marruecos.

En los últimos años, Tanzania se mantuvo aproximadamente en la posición 15 dentro de la lista de los mayores proveedores mundiales de café, entre casi 50 países. Dado el alto porcentaje de café premium, es un muy buen indicador. En África, Tanzania se ubica de forma constante entre los 5 principales productores de café. Por cierto, ¿qué tan valorado es el café africano en comparación con el sudamericano y el asiático?

Café de África

África alberga la mayor cantidad de variedades de cafetos. Muchos países del continente cultivan café y se consideran proveedores valiosos de granos de alta calidad.

Las condiciones climáticas favorables, un relieve natural adecuado con tierras altas y volcanes, y un enfoque correcto de la agricultura contribuyen a la reputación del café africano. Por enfoque correcto nos referimos a tradiciones de cultivo natural del café sin uso de fertilizantes químicos. El café africano es apreciado tanto por profesionales como por aficionados a la bebida. Otro argumento a favor es la cosecha exclusivamente manual.

Entre todos los países africanos, Etiopía, Kenia, Uganda y Tanzania pueden considerarse líderes en producción de café. Etiopía es la cuna histórica de la Arábica y abastece al mercado con una cantidad considerable de este café, incluida la categoría de especialidad. El café keniano es conocido y apreciado en todo el mundo por su acidez brillante, un rasgo distintivo de la Arábica local. Uganda es líder africano en el cultivo y suministro de Robusta, y se la considera una probable cuna de esta variedad de cafeto. A pesar de las características notables del café ugandés, sus precios no son tan altos como los de otras regiones. Tanzania produce tanto Arábica como Robusta. Además, el país logró posicionarse bien en la categoría de café de especialidad. El café tanzano compite con éxito con otros cafés africanos y con el reconocido café colombiano.

En cuanto al sabor del café africano, sus rasgos distintivos son el gusto frutal y la acidez viva. El buen equilibrio, la dulzura agradable y, a menudo, una acidez similar al vino le dieron una sólida reputación. Los cafés de Etiopía y Kenia entran sin dudas en la categoría de los mejores del mundo.

Entre las variedades etíopes más populares está Yirgacheffe, un café de altura, denso, con acidez cítrica y un retrogusto largo. Otra es Sidamo, una Arábica suave con notas florales intensas y un matiz de caramelo. También es famoso Harrar, de sabor complejo e interesante, con notas especiadas y un tono frutal seco que recuerda al vino tinto. El café más popular de Kenia es Kenya AA. Es aromático, con notas de frutos rojos y cítricos, y deja un retrogusto suave. Se lo considera una de las mejores variedades a nivel global.

Como se ve, los cafés africanos gozan de gran estima entre consumidores de todo el mundo. En particular, en el segmento de lotes premium, que África ofrece en abundancia. Este reconocimiento no sorprende, dadas las raíces históricas del café. Su expansión a todos los países del mundo, al igual que la de las personas en tiempos antiguos, se originó en África.

¿Dónde comprar granos de café tanzano?

Ahora que conocés mejor el café tanzano, quizá quieras probar una bebida preparada con granos cultivados en las vastas tierras de la soleada Tanzania. Por suerte, es bastante simple. Esta bebida es muy popular y se pueden comprar granos a proveedores de muchos países. Por ejemplo, a través de tiendas online o cafeterías especializadas locales. No recomendamos comprar café en cadenas de supermercados tradicionales. Ese café envasado suele permanecer más tiempo en las góndolas por una cadena logística compleja y extensa, con almacenamiento durante el transporte.

No vamos a sugerir links de tiendas específicas, ya que este artículo tiene un propósito informativo y no comercial. Somos Altezza Travel, un tour operador con base en Tanzania. Después de vivir durante muchos años al pie del Kilimanjaro, nos especializamos en organizar expediciones a la cumbre de la montaña más alta de África, safaris a los principales parques nacionales del país y excursiones a sitios de valor cultural. Sentimos un profundo afecto por Tanzania y tratamos a diario con sus residentes. Disfrutamos mucho del café local, pero nuestra actividad profesional pertenece a otro ámbito. En este artículo, nuestro objetivo principal es presentar con honestidad cómo se cultiva el café en Tanzania.

Nuestra única sugerencia es prestar atención a la información que comparte el vendedor cuando consideres comprar café tanzano. Buscá detalles sobre si es Arábica pura, robusta o una mezcla de ambas. Revisá el origen del café, la variedad y el nivel de tueste. Un vendedor confiable informa la fecha de tueste de esos granos. Uno ejemplar va más allá y especifica la fecha de envasado posterior al tueste.

Elegí el mejor café tanzano y disfrutá su gran sabor. Si querés explorar plantaciones de café locales durante tu viaje por Tanzania, podemos organizar una visita a productores de café de Kilimanjaro y Arusha.

Tours a plantaciones de café en Tanzania

Tenemos varias opciones para visitar plantaciones de café locales, adaptadas a tu agenda. Si contás con un día completo para acercarte a la cultura del pueblo chaga, que habita tradicionalmente el Kilimanjaro, recomendamos el completo tour a la cascada Materuni y finca cafetera.

Para quienes tengan interés en ver la producción profesional de café en Tanzania, sugerimos una visita a Kilimanjaro Plantation. Es la plantación más grande del Kilimanjaro. Allí se muestra todo el ciclo, desde el cultivo de los cafetos hasta la degustación de la bebida final. No solo se observan los cafetos: también se conocen los procesos de lavado, secado, tostado y catación.

Una visita a productores locales de café

Materuni es una aldea situada en las laderas del Kilimanjaro, cerca de la zona de bosque protegido del parque nacional. También es el nombre de una magnífica cascada sobre el río Mvare. Si te impresiona ver el agua caer desde gran altura, rodeada de bosque tropical, y querés explorar la cultura local real, esta excursión es para vos.

La excursión a Materuni consta de 2 partes: una caminata hasta la cascada y una visita a una plantación de café, donde se puede probar café recién preparado. Tené en cuenta que se trata más bien de un programa cultural, con un enfoque no profesional del trabajo con el café. Los granos suelen tostarse de más y los miembros de la aldea cultivan café sin formación profesional. Pero es una producción local tradicional.

Por la mañana, vas a caminar por la aldea, ver cómo viven los agricultores locales y quizás encontrarte con hermosos camaleones posados en los arbustos junto al camino. Un guía amable te contará las tradiciones del pueblo chaga. Al final de la caminata, vas a llegar a la cascada. Al mediodía, regresarás a la aldea, donde te espera una mesa servida con comida caliente y sabrosa. Después comenzará la magia de preparar el café.

Ante tus ojos, los granos de las bayas de café cosechadas el día anterior se molerán en un mortero de madera al ritmo de canciones locales. Luego, la mezcla obtenida se tostará sobre fuego abierto, bajo el cielo africano. En cualquier etapa de la preparación podés participar si querés. Finalmente, el polvo aromático se infusionará y se servirá en tazas. Vas a probar un delicioso café Kilimanjaro sentado en un pintoresco gazebo en la ladera de la gran montaña. Es un verdadero asombro: acabás de ver los granos de café crudos y, unos 30 minutos después, estás tomando café preparado con ellos.

Excursión a una plantación industrial de café

En la ladera sur del Kilimanjaro, en la aldea de Kibosho, se encuentra la plantación de café más grande del norte de Tanzania: Kilimanjaro Plantation. Hay una finca para cultivar cafetos, una estación de procesamiento con agua para los granos y un laboratorio donde trabajan catadores profesionales.

La historia del café en Tanzania comenzó en estos lugares. Los antiguos edificios de la finca fueron construidos en 1918 y todavía se usan para almacenar el producto final. El aroma dulce y fragante del café no se disipa de sus paredes ni siquiera fuera de temporada. Las plantaciones, donde crecen más de 1.000.000 de árboles, están situadas a una altitud de 1.350-1.500 metros sobre el nivel del mar.

Apenas entrás por las puertas de la finca, se siente de inmediato la escala de esta plantación: hileras de árboles prolijamente plantados se extienden a lo lejos, las mesas de secado parecen interminables, hay maquinaria en movimiento por todas partes y trabajadores ocupados. La temporada activa, cuando los frutos maduran, va de mayo a noviembre. Pero también hay trabajo durante los otros meses. Por eso, visitar la plantación más grande resulta interesante en cualquier época del año.

Te llevarán hasta los cafetos y el guía explicará cómo se los cuida. También vas a poder asomarte a los invernaderos donde crecen pequeñas plántulas. Los guías compartirán algunos detalles profesionales que contribuyen a obtener una cosecha enorme y a llevar hasta el 75% de los granos al mercado de especialidad. Es un indicador muy alto, respaldado por más de medio siglo de experiencia.

La estación de lavado de granos de café es un sistema completo y laberíntico, donde los granos se clasifican durante la fase de procesamiento. Observar el lavado es realmente cautivador. Es un verdadero espectáculo seguir el recorrido de los granos de café de Tanzania desde el tanque, por canales de agua, hasta el lugar donde los lotes clasificados empiezan a secarse bajo el sol africano.

Al final del tour, te espera una cata. Catadores certificados probarán el café, determinarán su paleta de sabores y hablarán también sobre las diferencias entre distintas variedades. Por supuesto, vos también vas a participar de la cata, saboreando una bebida preparada con granos de café tanzano recién tostados. Te enseñarán cómo catar y distinguir los matices más sutiles del café.

Entrar en el mundo profesional del café es sumamente interesante, incluso para quienes no son apasionados de esta bebida. El profesionalismo de todos los participantes del proceso y la altísima calidad del resultado impresionan a todos los huéspedes de la finca. Al menos esa fue nuestra experiencia cuando visitamos Kilimanjaro Plantation en un tour. Nos recibieron con calidez, explicaron cada detalle y respondieron todas nuestras preguntas.

Esperamos que algún día visites Tanzania y conozcas de primera mano todo lo que acabamos de describir. Nos va a encantar presentarte los sabores profundos del café local y también las muchas maravillas de este país asombroso. Nuestras puertas están abiertas para recibirte.

Que siempre tengas un café excepcional al alcance de la mano y que disfrutes cada sorbo.

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